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要拿到Clean Label洁净标章很简单吗?
  

「我们本来就有无调味坚果产品,一直以来销售一般,但从2011年塑化剂事件,到之后的油品事件,销售突然大好,表示消费者开始注意到自然无添加的好处!」联华食品研发处长杨朝棋在2018年10月8日出席由全家便利商店(简称全家)与天下杂志合办的「Clean Label产业论坛」时如此表示。

无添加不是厂商自己说了就算!认明认证标章才有保障

Clean Label (洁净标章)概念起缘于欧盟,于2011年在英国发行标章,是由零售通路商发起推动在加工食品中减少使用人工化学合成的添加物。在台湾连续发生食安事件影响之下,消费者的食安危机意识高涨,在购买商品时也开始注重成分标示。台湾近几年也有不少具前瞻性的食品厂商针对旗下产品进行调整或推出少添加或无添加等产品。只不过,厂商先前只能在包装上做自我宣称,并没有第三方认证机构协助消费者把关。

率先启动国内Clean Label 评鉴制度的慈悦国际股份有限公司(简称慈悦),以删除或减少人工化学添加物、配方简单、加工制程简单以及资讯透明等国际4大原则,掌握8大不添加,包括不添加人工香料、人工色素、人工甜味剂、防腐剂、漂白剂、保色剂、结着剂、含铝膨胀剂等原料,且确认原料非基改、符合农药残留法规规范,发展出「洁净标章」以及「双洁净标章」之检验制度。2018年与全家合作,藉由通路把关全家的自有品牌,并鼓励合作厂商一同加入Clean Label认证。
 

左为洁净标章,右为双洁净标章,两种标章都必须符合8大不添加、原料非基改、农药残留合格,差别在于限制使用添加物的数量,洁净标章需遵循政府法规允用添加物规范,双洁净标章则在政府容许的800多种添加物内,只容许使用其中的82种。

少数网友批评无添加表示厂商以往很黑心?产业进步需要社会支持!

对于食品业喊出「减少食品添加物」的改革,却有少数网友反而批评,加工食品充满添加物,厂商很黑心!但其实,我们应该更了解食品添加物在加工食品中的必要性,并了解到,要做到无添加、少添加,可不只是拿掉添加物这么简单而已,其中的技术难度和生产研发成本,真的很高!

为了维护安全和品质添加物有存在的必要性!

台湾大学食品科技研究所兼任副教授许庭祯强调,食品添加物并不是全面都不安全,有些食品添加物反而是为了提高产品安全性而有存在必要性。以常见的肉制品为例,添加亚硝酸,最主要的目的是避免肉毒杆菌的发生,若不使用亚硝酸,反而会增加肉毒杆菌中毒的风险。

食品工业发展研究所所长廖启成也表示,食品添加物是让产品安全、维护品质以及增加口感的要点,要想将产品中的食品添加物去除并不容易,少添加对于厂商而言是一项考验,现今研发科技与技术已更进步,才有机会进行这样的产业革新。

原物料一改就全部都变了!研发技术也得大革新!

生产出无添加果干的豆之家食品科技股份有限公司,面对农产加工品的无添加挑战,厂长洪祥嘉表示:「农产品可能因为产季不同而有品质上的差异,为了品质一致,就必须用添加物来调整风味和颜色,如果要拿掉添加剂就要做更严格的控管,尤其是常温贩售类的果干,就要思考如何避免微生物孳生,因此就算是果干这类传统产品,也需要靠科技来协助」。最后,豆之家选择使用熟度刚好的在地水果、以及用麦芽糖来保色以取代色素,才得以克服无添加的挑战。

乳化剂、香料、着色剂都是冰淇淋中常见的合法添加物,皇家可口股份有限公司协理颜铭祯分享与全家开发芒果雪酪冰淇淋的经验,以大豆卵磷脂取代一般惯用的乳化剂有什么问题?「考量到口感的部份就是问题了,如何在减少添加物的情况下也能够具有相同风味,真的很挑战」。

拿掉添加物、包材也得更精进生产制程要翻新

至于以福乐鲜乳为人所知的佳乳食品股份有限公司,若要求鲜奶茶成分单纯而得拿掉抗氧化剂,同时又要确保产品品质新鲜不变质,这就还得考验包材技术!总经理戴建宏表示:「要保持产品的风味需要好的包材,虽然好的包材会增加成本,但产品新鲜又要能保存,就是必须要靠包材才能达到目标」。

而佳美食品工业股份有限公司为了在冷泡茶产品中舍弃掉抗氧化剂,必须运用HPP技术(High-Pressure Processing,冷高压低温灭菌技术),使产品不需藉由加热、而是运用压力来灭菌保存,可以更完整保留食材营养成份。总经理林景修说明,尽管HPP设备成本高,但能够使产品保持风味,制程上的革新是必须的。

厂商与消费者共同携手教育推广刻不容缓

随着时代的更替,消费者能够接受到的讯息量不断提升,但这些资讯都是正确的吗?厂商通路以及消费者间的资讯不平等该如何解决?

慈悦总经理钟淳渊认为,若想要不使用非必要性的添加物,食品产业链必须要共同升级,同时也要教育消费者、让消费者认同此价值。

全家宣布,将率先导入Clean Label标章,以自家生产的商品打头阵,希望能邀请更多的厂商加入行列。全家董事长叶荣廷更强调,食品业推行Clean Label,必须同时慎重考量如何符合消费者期待与技术可行性。杨朝棋以联华食品的经验提供三大研发要点供同业参考,第一无非是原料的选择,第二是加工制程的开发,必须针对不同原料使用不同加工模式来做制备,第三则是科技的应用,引进新兴科技也是产业革新的重点。

 

「洁净标章是应该做的事,也是值得做的事」叶荣廷表示,推动Clean Label是他很自豪、做的最对的一件事!喊出「Clean Label3年发展计画」,2020年要推动自有品牌FamilyMart Collection 与鲜食等泛自有商品有最大化品项能通过评鉴。期待因为作为第一家推广少添加食品的通路,以自家品牌商品作为示范,期望带动更多厂商愿意加入,而让食品业更升级!

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