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傲世皇朝登录来阿拉伯上菜,解密中东餐桌
  

说到阿拉伯料理,以前我都会直接联想到傲世皇朝登录的节目,甚至没办法准确说出阿拉伯料理具体是怎么样的。事实上,在香料的用途上,印度料理跟阿拉伯菜因为历史上的贸易事实而有着非常大的共通点,在一些地缘相近的地方食材也大致相同,但两个地区在不同文明的发展之下,食物还是不尽相同。
傲世皇朝-中东料理

阿拉伯香料篇

首先,傲世皇朝登录要介绍阿拉伯料理的灵魂香料。

在科威特的传统市场里,卖得最多的是这三种东西:一是各式各样的椰枣,紧追在后的就是香料,再来则是甜点。阿拉伯人对香料非常讲究,不同的肉类要用各自相应的香料调味,因此香料摊上有各种颜色、香、味俱全的香料。


  1. 孜然

又名阿拉伯茴香、安息茴香,阿拉伯语叫كمون "(Kamuun),英文的"Cumin "就是源自阿拉伯语。孜然对大多数人来说应该并不陌生,在新疆地区,孜然也是非常重要的调味料,常用来烤羊肉;在阿拉伯地区也是一样的用途。另外,在医疗用途上,阿拉伯人也会把它拿来治疗肠胃不适,可以帮助消化、舒缓腹泻、胀气。

  1. Sumac (سمّاق)

这是有多种用途的香料,本来是深红色的莓类果实,晒干之后磨碎成颗粒末,颜色依旧好看,所以常被拿来做一道菜最后的装饰。 我最常吃到它的时候是跟沙拉一起,因为味道蛮酸的所以不太需要另外的调味料,跟生菜拌一拌就可以。

  1. 豆蔻(هيل)

绿色的果实,味道非常强烈。感觉这应该是阿拉伯人最喜欢的香料了吧,不管是在咖啡或红茶里甚至是煮饭的时候都会加豆蔻一起调味,虽然不难闻,但只要进嘴巴,味道实在强烈得很冲击。

  1. 干奥勒冈叶

不只在西式料理中会大量使用;中东料理中,尤其是羊肉,也很常见。磨碎的干奥勒冈叶还会习惯洒在烤肉串上增添香气。

  1. Zataar

这是我最喜欢的一种调味料,它是由磨碎的百里香、奥勒冈叶、Sumac 、白芝麻和盐混合而成的。如果加橄榄油和在一起可以拿来涂面包,算是很特别的中东香料酱。很多小点心及肉类上都看得见Zataar的踪影。

其他还有肉桂、黑胡椒、番红花和各地产的辣椒粉,这些香料互相组合起来,就像中华料理会由许多料酒、酱油和各式酱料调味一样,在每道菜中都占有不可或缺的一席之地。


阿拉伯主食篇

广义的阿拉伯地区包含了亚洲部分区域,在地缘的影响下,阿拉伯人也有以米食作为主食的习惯。另外一项主食则是大饼(خبز),每个地区的大饼都有口感及大小上的差别,其中最出色的是伊朗大饼,口感比较韧,面饼会越咬越香。

在科威特吃饭,一开始会先上一篮生菜,附有柠檬。这种最简单的沙拉盘通常都是免费的,而且基本上只要进餐厅就一定会上桌。虽然生菜篮是必备菜品,但对我来说味道却不是那么讨喜。这个叶子叫做「芝麻菜」,吃起来苦苦涩涩,还有一点辛辣感。不过吃烤肉时配着解腻倒也很合适。

 
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