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这个歪果仁关照你大闸蟹背后的文化
  

这个歪果仁关照你大闸蟹背后的文化

 

俗语说"民以食为天",一天劳累预先的一顿美食是对自身最大的慰劳;而我说"食以蟹为鲜",肉质鲜美、营养雄厚的螃蟹险些就是中华美食中不可或缺的通亮明珠。秋风起、秋水涨、秋菊黄,每一年中秋前后,都是螃蟹公道肥的时候。陌头又巷尾,家长也里短,在饮食男女看来,不过就一句话:吃蟹要紧!

说起螃蟹的代表首先想到的必定是阳澄湖大闸蟹,阳澄湖大闸蟹,学名中华绒螯蟹,虽然各地的大闸蟹基本品种相同,然则由于水域和养殖方法的不合,在外面、口胃上都邑有所区别,而阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种,不但体大、肥美、营养雄厚,还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中夺得冠军,是中国政府为珍重源产地优良产品的中国地舆符号产品,而阳澄湖也已成为了大闸蟹的代名词。那么阳澄湖大闸蟹为何负此盛名,又比其他螃蟹好在哪?来自美国的戴天乐(Jackson)参加了《当一天中国人》节目到阿四蟹庄体验一个一样平常蟹农平常的一天,借此来寻找阳澄湖大闸蟹久负盛名的隐蔽,说起阿四蟹庄来头可不小,作为阳澄湖地区第一家养蟹的品牌已经有30年的雄厚经验了。

在阿四蟹庄度过的一天体验到了出湖捕蟹、捆扎螃蟹、售卖闸蟹、品尝螃蟹等等。不但体会到了作为一个在阳澄湖上一样平常的养蟹人的辛勤与劳累,也感受到这份自食其力和自然谐和共处的闲适与悠然。蟹庄的老板小朱关照戴天乐:阳澄湖的大闸蟹之所以如此鲜嫩肥美得益于阳澄湖"万顷碧波水连天"的状况,无污染的清澈水质与碧绿蕃庑的水草,而且一定要"人放天养"才能培育出最正宗的大闸蟹。看来大闸蟹实在不克不及过量地工资过问干与它的生长,自然会给它最抱负生计状况,大闸蟹也可以也许说是自然的恩赐了。

那么作为一个有文化的品蟹人,吃螃蟹这件事也是非常有精细精美的。早在周朝时,人们就郑而重之地用"蟹胥"来敬拜祖先。《释名》说其做法是"取蟹藏之,使骨肉解",也就是用发酵过的蟹膏来敬拜先祖,这个时候中国才有记载吃螃蟹的先例。

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蟹之成名,始于东晋魏晋之前的时期,关于蟹还称不上"品",只是人们最早流行吃螃蟹。《晋书》里有个叫毕卓的人,深嗜吃螃蟹,毕生最大愿望就是用船载着百斛美酒,泛舟水上,然后"右手持羽觞,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了毕生矣",想想这样的人生也是快哉。

宋元时期,出现《蟹经》和 《蟹谱》是我国历史上最早的两本关于蟹的专著。人们最早专程著书来写螃蟹,可见螃蟹在历史中的职位赓续上升,由"违法乱纪"的怪兽,成为了上的了大雅之堂的美味。

明清时期,蟹宴文化抵达顶峰,品蟹专业工具"蟹八件"出现。所谓"蟹八件",是明代工匠发明的一整套吃蟹工具,八件东西分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,蟹八件集垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔等多种功用于一体,是吃螃蟹时必备的好工具。吃蟹分为文吃和武吃,而文吃就必须要借助"蟹八件"来邃密的剔除每一丝蟹肉,最后贯穿连接蟹壳完整拼回原样。

世上也许没有其他食物能给人带来这样高贵的高兴,然则相较于其他果腹的食物而言,螃蟹显得实在不出彩。再大的螃蟹,可吃的内容也极有限,坚甲利壳拆起来又甚是难题,为了吃蟹而扎破手指的实在不鲜见,若只是为了饱腹,还不如囫囵吞一碗红烧肉来得兴奋。然则,就是这样细致的穷苦使吃蟹人有了身份。市井小民每日碌碌于柴米油盐,吃饭只求饱腹,是没有雅兴去慢慢吃蟹的,纵然游戏人间,也不免不免缺乏耐性,甚至连壳带肉地大嚼一番。能享受持螯之乐的,大多是衣食无忧的文人雅士。若再有酒与菊相伴,吟诗作对,挥毫洒墨,险些可以也许超唐轶宋,直追魏晋。

螃蟹坚甲利足,横行逞凶。凡骂民贼、赃官,常借用于它。近代国画大师齐白石,在一次国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上,被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹,题跋:看你横行到几时?在《红楼梦》中,曹雪芹借薛宝钗的笔,写出了"眼前门路无经纬,皮里阳秋空黑黄"的食蟹名句,嗤笑怒骂那些两脚蟹,读后使人倍感兴奋淋漓。因此现如今螃蟹实在不但作为一种食物端上餐桌,同时吃进口中的也是中华民族充满智慧、渊源流长的文化。

作为外国人的戴天乐在体验过一天中国田园式的生涯后也最早喜欢上了这里。现代人的生涯观念在极端化,事变向快节奏的钢筋混凝土组织里伸入,过于急躁而失去了雅兴。回归田园,日出而作、日落而息的生涯也许俭朴但却充满从一而终的味道,也许,这就是为何中国式生涯吸引人的启事。

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